РЕЦЕПТИ

Тесто за козунаци

Днешната публикация е за класическо тесто за козунаци. Тестото бива с повече или с по-малко яйца, прясно мляко, захар, мая, брашно, мазнина и задължителната прясно настъргана лимонова кора. От тук следват различни продукти, които могат да бъдат добавени като: сушени плодове (стафиди, кайсии, фурми, череши, боровинки…), алкохол, какао, локум, мармалад, шоколад, ядки (орехи, бадеми, лешници, шам фъстък, макадамия…). През последните години се появиха рецепти със сметана, кисело мляко та даже и само с вода. Появиха се мързеливи козунаци (без месене), козунак (кекс), всички тези рецепти нямат нищо общо с класическите козунаци или така наречените традиционни козунаци за Великден. На всички, които искат да продължат българската традиция препоръчвам да се придържат към рецептите на нашите майки и баби.

Все още се носят легенди колко трудоемки са козунаците. На всички казвам, че това не е така. В миналото нашите майки, баби и прабаби са правели по много козунаци. Семействата са били големи, а козунак се е ядял 40 дена след Великден. Само на този празник са го приготвяли. Днес нещата стоят различно, всеки може да си направи когато пожелае. Не е необходимо да замесвате 10 козунака, направете си 1 или 2. Насладете му се с близките и когато отново ви се хапва,  пригответе си пресен. В следващите няколко варианта ще давам 1 доза, а вие може да си направите 2 ако имате желание или да разделите дозата на 2 или 3 части.

Понякога една доза тесто за козунаци деля на 6 части и правя малки козунаци, които раздавам на приятелите си.

Тук е мястото където искам да кажа нещо много важно относно захарта, която ползвате. Има някой евтини марки захар, които не сладят, колкото и да слагате. Ползвайте качествена захар за приготвянето на вашия козунак. Често ми пишат, че козунака не е достатъчно сладък. Това е от ползваната захар. Завишеното количество захар може да ви подведе. Козунакът ще втаса много по-бавно, а в някой случаи може изобщо да не се надигне.  Количеството на захарта в рецептите е напълно достатъчно.

Рецепта за козунак с 6 яйца: 6 яйца, 350 гр. захар, 250 мл. прясно мляко, 200 мл. мазнина (тя може за бъде само олио, смес от масло и олио, само краве масло, само свинска мас, олио и мас… вие сами избирате каква мазнина да сложите), прясно настърганата кора (само жълтата част) от едър лимон или от 2 по-малки, 1 супена лъжица твърд алкохол (това може да бъде водка, ракия, ром, коняк…), 42 гр. свежа мая, 1 чаена лъжичка сол и около 1.200 кг. бяло брашно.

Към тази рецепта може да добавите сушени плодове, локум, ядки, шоколад, да приготвите козуначено руло. Дозата е голяма и може да разделите тестото впоследствие, ако желаете на две или повече части.

Приготвяне: задължително яйцата трябва да са със стайна температура. В купа натрошавате маята и добавяте 1 чаена лъжичка от предвидената захар, 2-3 супени лъжици брашно и 50 мл. хладко прясно мляко. Разбърквате и оставяте за 10 минути маята да се активира. Към останалото мляко добавяте захарта и затопляте докато захарта се стопи. Оставяте леко да се охлади и към млякото добавяте 100 мл. от течната мазнина. Яйцата разбивате до еднородност и добавяте към млякото. Наливате течните съставки към активираната мая и разбърквате. Брашното се пресява, прави се кладенче в него и се налива течната смес. Добавяте солта, настърганата лимонова кора и супената лъжица алкохол. Замесвате тесто като постепенно приемате от брашното, за да се получи еластично тесто. Тестото трябва да е меко, еластично и нелепнещо. Към омесеното тесто за козунаци започвате да добавяте останалите 100 мл. мазнина. Разтягате тестото, наливате част от мазнината и сгъвате. Месите минута-две и отново разтягате тестото и добавяте от мазнината. Това става на 4-5 пъти. След като сте измесели с мазнината може за добавите ако желаете сухите плодове и да месите още минута-две, за да ги разпределите равномерно в тестото. Намазнявата една голяма тенджера и слагате тестото в нея. Затваряте с капака и оставяте да втасва докато удвои обема си. Това става за около 2 до 3 часа, зависи от топлината в стаята. Най-добре втасва тестото на температура около 25 градуса. Втасалото тесто оформяте по ваше желание. Може да сплетете, да направите руло с локум, шоколад или мармалад, кифли или няколко малки козунака.

Козуначено тесто с 3 яйца и суха мая: 3 яйца, 7 гр. суха мая, 250 мл. прясно мляко, 200 гр. захар, 1 едър лимон, 1 чаена лъжичка сол, 180 мл. течна мазнина по избор (олио, стопена мас, краве масло или смес от тях), около 700 гр. брашно.

Както при първата рецепта може да добавите сушени плодове, ядки и др.

Приготвяне: сухата мая се смесва с 1-2 супени лъжици брашно и 1 чаена лъжичка захар. Добавяте към тах 50 мл. хладко мляко и разбърквате. Оставяте за 10-15 минути маята да се активира и смесвате с останалото мляко, към което е добавена и разтворена захарта (сместа трябва да е хладка на пипане), 100 мл. мазнина, яйцата (задължително със стайна температура), настърганата кора от лимона и солта. Замесвате като при първата рецепта и доизмесвате с останалите 80 мл. мазнина. Втасването на това тесто за козунаци е по същия начин и оформянето на козунака е ваше решение.

От това тесто може да направите кифли, рула, да добавите сушени плодове, ядки, мармалад, локум…

Тук може да видите как да си приготвите козуначено руло, козуначени кифли и  класически козунак

тесто за козунаци P1390177 тесто за козунаци P1390185 тесто за козунаци IMG_2808

Източник: hitrinibg

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *